面点手法教大家做双鹅馒头教程，这样的馒头你会做了吗

南瓜花卷馒头          

用料  

面粉                    500克    

熟南瓜泥    200克    

酵母                    5克    

白砂糖                    10克    

清水                    适量    

南瓜花卷馒头的做法  

准备好面粉

加入南瓜泥、糖、酵母

拌成絮状酌情加水，南瓜水分大可以不用加水，感觉面团干再加适量的清水

揉成光滑面团进行发酵

发酵2.5倍大小，用手指戳一个洞不回缩面团发酵好

发酵好的面团拉开里面如海绵

排气分割成两分，取一份揉圆

擀成厚薄均匀的大面片

表面刷一层油

从一侧卷起

切割成“V”字状的三角

取一份三角尖朝上，用筷子在中间按压一下成花卷

将整形好的花卷摆在抹好油的蒸格上进行二次发酵（锅中注入温热水放上整形好的馒头蒸格，盖上锅盖发酵约半小时左右，冬天发酵时间延长）

开大火水烧开上汽蒸20分钟关火焖3分钟（根据馒头的大小增减蒸馒头的时间）

成品图

成品图

好吃好看

蝴蝶花卷^ _ ^

小贴士

放少量的糖只是辅助更好的发酵，并不是为了增加馒头的甜味，如果喜欢甜味的馒头可以多增加一些糖。

你喜欢哪种美食为什么

俏巴，是固始县方言，表示赞美，好，很棒。在这里，一锅鹅块是红白喜事必不可少的硬菜，否则，就太不俏巴了。

清晨时分，养鹅人会划着小船，把家中大鹅赶去河道。他们通常会在河道的某一段，两端扯上塑料网，把鹅赶进网里。

大鹅在河道里嬉戏游玩，饿了就吃些水草和藻类，累了便去河滩休憩晒暖。

养鹅人有时会在岸边照看，有时则回去干活，任由鹅群走动。到了天黑，就赶鹅回家。

▲在固始的田地里，经常可见鹅群

固始县的农户，几乎都会散养些鹅，而固始人吃鹅的习惯也由来已久。上至老人，下至幼童，无论是朋友聚会，还是宴待宾朋，鹅块这道菜是必不可少的。

到了固始，走到大街上，你随处可见卖鹅块的饭馆或者小推车——车上装着煮好的鹅肉，鹅杂和卤汁。

老板手脚麻利地把整鹅切成大小一致的肉块，放进塑料袋，然后舀上一勺卤汁进去，可以凉着吃，也可以做火锅。有的人嘴馋，在路上就先吃了只鹅腿。

▲卖鹅块，是不少固始人营生的手段

很多外地人不理解固始人为什么爱吃鹅块，就像不理解北京人爱喝豆汁儿一样。

其实，美食的密码，各不相同，固始的密码就是鹅块。

鹅因为体态优美，忠于主人，性格温顺而为人喜欢。

书法家王羲之就很爱鹅，他听说有个道士养了一群鹅，过去一看，十分喜欢。道士的条件很简单，要他写两章《道德经》，王羲之欣然答应，写成之后，便“笼鹅而归”。

在中国，家鹅是由“鸿雁”驯化而来，因此，鹅也有鸿雁的特质；古诗词里，鸿雁是痴男怨女们的信使，故有“鸿雁传书”的说法；另外，鸿雁也是忠贞的象征，射杀一只，另一只也会自尽而死；所以在一些玉器上，经常会看见雕刻的双鹅（非鸳鸯），表示恩爱和坚贞不渝。

▲玉器双鹅

鹅肉的营养价值很高，适用于一般群体，尤其是体虚乏力，食欲不振的人。但是，身上有疮毒的人不可食用，容易发。

有个故事，相信不少人听过。

明朝的开国功臣徐达，背生恶疮。朱元璋听说了，便派人送了一只烧鹅给他，徐达吃后就死掉了。

当然，最著名的，还得数骆宾王家里的鹅，那首《咏鹅》简直脍炙人口。

王鹏是地道的固始小伙儿，卖十几年的鹅块了。刚开始时，在路边推个小推车，从上午卖到晚上，后来有了门面，开始卖鹅块火锅。

王鹏说：“我们这边河道多，水质好，养鹅人也多，吃鹅肉的风俗很久了。逢年过节，过生日，或者办红白事都会吃，外出打工的人，过年回家，肯定要先吃一顿鹅肉的。”

▲固始的红白喜事，鹅块是道硬菜

固始鹅块的做法并不复杂，将宰杀的鹅用流动的水漂去血丝，放进锅里煮四十分钟捞出来；然后，用鹅油爆香葱姜和干辣椒，加入煮鹅的原汤，放些盐和调料，熬三个钟头即可。

吃时再将鹅斩切成块，放入锅仔，兑上卤汁，煮沸就能吃。吃完鹅块还能涮些青菜豆腐什么的，另外，卤汁泡大米饭是个不错的选择。

▲鹅块，辣椒，卤汁，一锅美味就出来了

鹅块锅仔吃起来很辣，不喜欢吃辣的人估计hold不住，汤汁尤辣，但漾去汤面浮油。舀一勺入口，却不太辣，气味香浓，汤很鲜；鹅肉有些粗糙，甚至有些难嚼，要很用力才能撕下一条肉来，但仔细咀嚼，肉香味很独特，也很筋。

卤汁泡饭很香，汤汁微辣香咸，很下饭；吃完鹅肉涮些青菜，甚是爽口。

▲吃肉，泡饭，涮菜，一锅鹅块足以

王鹏说：“外地人刚开始可能吃不惯，但吃久了，就越来越爱吃，因为这道菜够味，够嚼头。不像有的肉，要炖得酥烂才好吃。”

固始的鹅块，并非煮全熟，而是煮到九成熟；一方面保证口感，另一方面，是为了鹅肉放在锅仔里煮时，不至于太快煮老。

采访那天，王鹏的店里还有一大桌子人吃饭，他们点了三个鹅块锅仔。一桌人有老有小，各自夹了鹅块放油碟里，啃得津津有味。

一个小男孩还不会使筷子，妈妈就替他夹一块，放到他面前的小碟子里。小男孩对着鹅肉吹了一会，抓起就往嘴里送，一边吃一边撕。

▲鹅的出发很多，都是一样的美味

王鹏说：“我们这里的人，都喜欢撕着吃鹅块，觉得这样过瘾。老人们即使牙口不好，也不会特意嘱咐我们炖烂些，依旧会撕着吃，从小到大，都吃习惯了嘛。”

此时，邻桌不知说了什么，突然安静下来，他们都盯着小男孩看，小男孩嚼着肉，含糊不清地说：“鹅肉……俏巴。”

所有人都笑了。

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