国家卫生健康委、市场监管总局此前联合发布的《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单要求，从9月16日起，我国生产的灭菌乳，也就是大家常说的纯牛奶，只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳；使用复原乳生产的乳品也不得标注“纯牛奶、纯羊奶”或“纯牛乳、纯羊乳”，而将作为调制乳管理。

什么是复原乳？为什么纯牛奶中会禁用复原乳？用不用复原乳有什么区别？这一规定会给乳制品消费带来哪些变化？

什么是复原乳？不同的乳制品有何区别？

被禁用在纯牛奶中的复原乳到底指的是什么？此外，大家在购买乳品的时候会发现，市场上的乳制品种类繁多，灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳、复原乳等等，这些不同名字的奶制品又有什么区别呢？

中华预防医学会健康传播分会常委 钟凯：奶粉再冲成牛奶就是复原乳，灭菌乳里不让用复原乳的意思是需要用生乳来做灭菌乳，不能加奶粉加水调配。

灭菌乳就是我们常说的纯牛奶，分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳两类，灭菌乳可常温保存，保质期通常为6个月。巴氏乳是经过巴氏杀菌后的鲜牛奶，需冷藏存放。调制乳是指以不低于80%的生乳或复原乳为主要原料，添加水果、谷物、糖等原料、食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品，比如巧克力牛奶等。

中华预防医学会健康传播分会常委 钟凯：巴氏奶的灭菌温度会比较低，保存时间也比较短，它可以保留更多的活性成分。常温奶保存更方便，携带也很方便，它的缺点是可能在灭菌的时候营养稍微有损失，但是绝大部分的营养其实还是在的，包括乳脂、乳蛋白、乳钙等等都没有问题。调制乳很多人认为它可能是不好的奶，因为可能加了很多其他东西，但实际上要判断调制乳好不好，还是要看它的营养成分表和配料表。

为何禁止添加复原乳？对生产企业有何影响？

那么此次关于复原乳的修订基于什么考虑？新国标实施后，对企业又有什么影响呢？

专家介绍，以前我国奶源较少，由于复原乳耐储存、运输方便，在一定程度上帮大家解决了奶制品消费的问题，目前我国生乳产量已经处于世界前列，不再需要替代品。新标准终结了复原乳混充纯牛奶的模糊操作，也倒逼一些依赖复原乳的企业提质升级。

中华预防医学会健康传播分会常委 钟凯：实际上主流品牌早就不这么做了，但是有些小的品牌还可能这么做，现在有了这样一个标准或者是一个规定之后，未来喝到的纯牛奶就是用生乳做的，而不是奶粉。

专家表示，灭菌乳产品不允许使用复原乳，增加了乳品企业对生乳的需求，有利于促进国内奶牛养殖业发展，提高奶农生产积极性和奶农收入。从生产企业角度看，生鲜乳中富含多种活性营养物质，直接用生鲜乳加工的产品比复原乳加工的产品口感风味更好，目前国内大多数企业已不使用复原乳生产灭菌乳。新标准实施后，灭菌乳将全部用生鲜乳直接加工，乳品质量和品质也将进一步提升，对推动奶业全产业链高质量发展意义重大。

是否添加复原乳对消费者来说有何区别？

对于消费者来说，最关心的就是禁用复原乳之后，对于纯牛奶的口感和营养成分会带来哪些变化？来听听来自中国农业大学食品科学与营养工程学院的专家介绍。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红：复原乳是用奶粉加水冲成的，经过一次加工，它就不是鲜奶了，加工当中会有一些加热的环节，冲成奶之后再做成纯牛奶，还要经过一次加热灭菌的环节，两次加热它就会带来B族维生素等比较热敏感的一些维生素损失增加。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红：另外，加热可能引起微量蛋白质氨基酸分解，会产生一些加热的味道，在两次加热之后，蛋白质和乳糖结合的一些美拉德反应的糖化产物可能会稍微多一点，也就是说成分上会有一些变化。

对于消费者来说，以生乳为原料生产的灭菌乳，保留了更多的天然营养成分，提升产品的天然性和新鲜度，让老百姓能够享受到更多营养丰富的高品质乳品，有利于增强消费者的健康体验和消费信心。此外，灭菌乳产品包装将只标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，不再标注复原乳相关内容，标签更加清晰，消费选择更为简单。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红：消费者当中认真去查看标签的人比例并不大，所以以前要求在标签上标出来很多消费者也是不知道的，所以对购买行为可能影响没有那么大，这样其实是不公平的。因此现在一律要求全用鲜的牛奶来制作，这样不管消费者看还是不看，牛奶都是用鲜奶做的，所以就消除了这样的一个因为看不看标签而带来的购买行为选择的差异。

如何在日常饮食中增加奶制品摄入量？

“中国居民膳食指南”推荐成人每天摄入300～500毫升液态奶或相当量的奶制品。实际上我国居民的摄入量远远不够。有很多人因为乳糖不耐受，摄入的奶制品更是严重欠缺，如何在日常饮食中增加奶制品的摄入呢？

专家表示，可以把牛奶用在日常的食物的烹调中作为配料，比如说做馒头用牛奶替代水来发面，会发现发面发得特别好，而且香味也更浓，然后吃馒头的时候顺便又补了更多的B族维生素，补了维生素A、维生素D，又增加了钙。而且这样的牛奶馒头吃的时候，不会觉得肚子胀，也没有乳糖不耐受这样的风险。享受这样的美食，同时得到了奶类的营养，这就两全其美了。